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富馬酸在面包中的應用

點擊次數:   更新時間:21/10/21 16:52:10     來源:www.newsmentors.com關閉分  享:
  很多人都喜歡吃面包,但是很少去研究面包中含有什么成分,在生產制作面包的時候會適當加點添加劑來延緩面包的腐敗,比如常見的富馬酸。下面將會具體說一下它在面包中的應用:
  1、當面團焙烤時,富馬酸完全釋放出來,然后溶解并降低面包的PH值。在低PH值條件下,丙酸鈣的效果被優化而且在面包的冷卻和包裝階段展示出更好的效果。
  2、富馬酸本身具有一定的防腐的效果,用在面包中,可以抑制面包的腐敗,延長保質期。優化防腐劑的效果,并降低成本。
  3、只有在面包是酸性的條件下,它才可以發揮防腐的功效。抑制酵母活性,可以降低面包的pH值,提高防腐效果。
  富馬酸在面包中應用廣主要是因為它可以借助調節酸度的優勢,調節了面包的ph值,通過這種方式起到了防腐效果,有了它,一些防腐劑基本上也不需要再添加。
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